株式会社長崎高島水産センター

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魚介の冷製パスタ

魚介の冷製パスタ

魚介の冷製パスタ

レシピ

材料(2人分)
  • カッペリーニ(0.9~1.2mmの細いパスタ) 160g
  • ヒラメ 30g(薄切り6切れ)
  • ホタテ貝柱(生食用) 2コ
  • えび(むき身) 6尾
  • たらこ(または明太子) 1腹
  • 芽ねぎ(かざり) 適量
  • 塩(パスタゆで用) 湯の量の1%
●ドレッシング
  • 塩 小さじ1/4
  • 白コショウ(なければ黒こしょう) 適量
  • オリーブ油 小さじ1
  • カイエンヌペッパー(なければ砕いた鷹の爪か一味唐辛子) ごく少量
作り方
  1. たらこ(または明太子)の薄皮を切って卵をこそげ取り、オリーブ油(分量外)でのばす。
  2. ホタテ貝柱、えびを沸騰した湯に入れて、再沸騰したら取り出す。ボウルに入れ、底を氷水にあてて冷やす。
  3. ホタテ貝柱は2等分、えびは斜めに2つに切り、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取り生臭みを除く。ヒラメは薄切りにする。
  4. ボウルに3と●を入れて混ぜ合わせる。
  5. 湯を沸かし、湯の量の1%の塩を入れて、カッペリーニをゆでる。ザルに取り氷水に入れて冷やす。ふきんに包んで余分な水気を取る。
  6. 皿に盛り、4をのせる。たらこ(または明太子)をのせ、芽ねぎを散らす。
  7. 仕上げにオリーブ油と白コショウ(それぞれ分量外)を少量ふる。