株式会社長崎高島水産センター

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ヒラメのカルパッチョ

ヒラメのカルパッチョ

ヒラメのカルパッチョ

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 1枚(5枚おろし)
  • あさつき 2本
  • みょうが 1/2コ
  • にんじん 1/8コ
  • きゅうり 1/6本
  • セロリ 1/6本
  • トマト 1/3コ
  • レモン汁 15cc(約1/2コ分)
  • オリーブ油 60cc
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
作り方
  1. 尾を左にしておき、包丁を寝かせて、尾の方から切っていく。
    左手を身に軽く添えて斜めに手前に引くようにして2ミリぐらいの薄切りにする。
    ひと切れ切るたびに、皿においていく。
  2. ヒラメに高い位置から塩、コショウをふり、レモン汁とオリーブ油を混ぜたものをかけ、指でなじませる。
  3. あさつきをみじん切りに、みょうがを薄切りにする。
  4. トマトのへたを取り、へたの方を下にしてお玉にのせ、沸騰した湯の中へ、下の方だけ3秒ほど湯につけそのまま湯に放ちサッとくぐらす。すぐに冷水につけて冷やし、皮をむく。横半分に切り、種を取って5ミリ角に切り、塩、コショウ、レモン汁、オリーブ油 各少々(すべて分量外)であえる。
  5. にんじん、きゅうり、セロリを3センチの長さの千切りにする。塩、コショウ、レモン汁、オリーブ油、各少々(すべて分量外)であえてサラダを作る。
  6. ヒラメの上にみょうがをちらし、真ん中に5をのせて、4のトマト、あさつきをちらす。