株式会社長崎高島水産センター

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ヒラメの生姜酢

ヒラメの生姜酢

ヒラメの生姜酢

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 1/8匹
  • 長いも 9㎝
  • きゅうり 1/4本
  • 昆布茶 少々
  • 塩 適量
  • 花穂じそ 3~4本
●生姜酢
  • だし 1/2カップ
  • 酢 大さじ2と1/3
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 生姜汁 大さじ1
作り方
  1. ヒラメを3㎜のそぎ切りにする。
  2. バットにペーパータオルを敷いてごく薄く塩をふり、ヒラメを並べて、上から薄く塩をふり、昆布茶もふりかける。ペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫で30分おく。
  3. 長いもは皮をむいて細切りにし、薄い塩水につけて水気をきる。
  4. 生姜酢を作る。鍋に●を入れて煮立て、鍋底を冷水につけて冷ます。
  5. 器に長いもとヒラメを盛りつけ、4をかける。
  6. あられ切りにしたきゅうりと穂からはずした花穂じそを散らす。