株式会社長崎高島水産センター

電話番号:095-896-2610 受付時間:9時から17時(年中無休)
ヒラメのユリ根羽二重蒸し

ヒラメのユリ根羽二重蒸し

ヒラメの百合根羽二重蒸し

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 2切れ
  • ユリ根 中1コ
  • 卵白 1コ分
  • 塩 少々
  • 砂糖 小さじ1
  • ゆでたほうれん草の茎 適量
★銀あん
  • だし 1カップ
  • 塩 小さじ1/4
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 酒 少々
  • 片栗粉 小さじ2
作り方
  1. ヒラメに塩をふって30分おく。
  2. ユリ根の根を切り取る。1枚ずつはがし、茶色い部分を削り取る。
  3. ユリ根を水にさっとつける程度にさらしてアクを抜く。熱湯で3分ゆでて裏ごしする。
  4. ヒラメを7分蒸す。
  5. 裏ごししたユリ根に卵白、塩、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  6. ヒラメに5をかけて5分弱蒸す。
  7. 銀あんを作る。★を鍋に入れてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  8. 6を器に盛って銀あんをかける。