株式会社長崎高島水産センター

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ヒラメの煮付け

ヒラメの煮付け

ヒラメの煮付け

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 2切れ
  • ゴボウ 20㎝
  • 生姜 適量
  • 木の芽(飾り) 適量
●味付け
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
作り方
  1. ゴボウを5㎝に切って縦割りにする。
  2. 針生姜を作る。生姜をできるだけ薄く切り、少しずつずらして重ね、端から細く切っていく。水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。
  3. ヒラメを熱湯に入れて霜ふりにする(生臭みやアクなどの雑味が取れる)。
  4. 鍋に●とゴボウを入れて煮立て、少し火が通ったらヒラメを重ならないように並べ、紙ぶた、落としぶたをして時々煮汁をかけながら強火で艶よく煮る。
  5. 器に盛って煮汁をかけ、ゴボウ、針生姜を添えて木の芽をあしらう。