株式会社長崎高島水産センター

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ヒラメのポワレ~サラダ仕立てソース・ピストゥ添え~

ヒラメのポワレ~サラダ仕立てソース・ピストゥ添え~

ヒラメのポワレ~サラダ仕立てソース・ピストゥ添え~

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 2切れ
  • ミニキャロット 2本
  • ヤングコーン 2本
  • ブロッコリー 一口大4コ
  • アスパラガス 3本
  • ベビーリーフ 適量
  • きぬさや 適量
  • タイム 2枝
●ソース・ピストゥ
(※多めの分量のため、半分でもOK)
  • バジル 1カップ分(約25g)
  • ローストアーモンドスライス 30g
  • パルミジャーノチーズ(すりおろしたもの) 40g
  • にんにく 3片
  • オリーブオイル 1/2~3/4カップ
  • 塩 適量
作り方
  1. ブロッコリーを一口大に切る。ミニキャロットの皮をむき、アスパラガスは堅い部分の皮をむいてはかまを削り、食べやすい大きさに切る。きぬさやは筋を取る。
  2. お鍋にお水と塩(水の1%)をいれ、沸騰したら1とヤングコーンをそれぞれ歯ごたえが残る程度にゆでて、氷水に浸して冷まして水気をきり、冷蔵庫に入れておく。
  3. ソース・ピストゥを作る。
    ニンニクは半分に切り、芯をとり除く。
    ミキサーにニンニク、ローストアーモンドスライス、パルミジャーノチーズをミキサーに入れてかくはんする。全体が混ざったら、バジルを加えてさらにかくはんし、オリーブオイルを加えてなめらかになるまで混ぜる。
    塩で味をととのえる。
  4. ヒラメの両面に軽く塩、こしょうをふる。
    フライパンに分量外のオリーブ油を温め、皮目を下にして、中火で両面を焼き色がつくまで焼く。
  5. 皿に2の野菜とベビーリーフを盛りつけ、ヒラメをのせ、3のソースを全体にかけ、タイムを添える。