株式会社長崎高島水産センター

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ヒラメと野菜の天ぷら

ヒラメと野菜の天ぷら

ヒラメと野菜の天ぷら

レシピ

材料(2人分)
  • ヒラメ 4切れ
  • みょうが 1コ
  • 生椎茸 2コ
  • なす 1本
  • さつまいも 60g
  • ししとう 4コ
  • タラの芽 2コ
  • しそ 2枚
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 大根おろし 300g
  • 抹茶塩 適量
●天つゆ
  • しょうゆ カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • 水 カップ1
  • 削り節 5g
  • 昆布 (5センチ角)1枚
★天ぷら衣
  • 冷水 150ml
  • 卵黄 1・1/2
  • 小麦粉 75g
  • コーンスターチ 30g
作り方
  1. ヒラメ1枚を4等分に切り、軽く塩をふる。みょうがを半分に、さつまいもは4枚に切る。
    生椎茸は花切りにする。生椎茸の笠の中心に包丁を少し斜めにして1本切り込みを入れて、放射状に3~4本切り込みを入れる。
    なすは縦半分に切り、へたの少し下のところから、縦に何本か切り込みを入れる。軽く手で押さえて扇のように広げる。
  2. 天つゆの材料●を鍋に入れて弱めの中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めてこし、冷ます。
  3. ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせて溶き、小麦粉、コーンスターチをふるい入れて合わせる。
  4. ヒラメ、野菜の表面に小麦粉をまぶし、衣をつけて170度の揚げ油で揚げる。
  5. 好みで天つゆ、抹茶塩をつけていただく。